Rau thơm, chanh ớt và chén nước chấm trên bàn hải sản

Những thành phần nhỏ mở ra nhiều lớp hương cho cùng một món ăn.

Miếng hải sản đầu tiên có thể được nếm nguyên vị. Miếng tiếp theo thêm chút chanh, rau thơm hoặc nước chấm. Những thay đổi nhỏ ấy khiến bàn ăn có nhịp khám phá riêng, nhất là khi mọi người thích các mức đậm nhạt khác nhau.

Rau thơm không chỉ là phần trang trí. Mùi lá, độ giòn và cảm giác tươi giúp cân bằng một món nướng hoặc món có sốt. Người làm bếp chọn loại rau hợp với món, còn người ăn có thể thêm theo ý thích thay vì trộn tất cả ngay từ đầu.

Một chén nước chấm ngon nên hỗ trợ nguyên liệu, không che hết vị của nó. Vị mặn, chua, ngọt, cay có thể thay đổi theo từng món; đó cũng là lý do người phục vụ nên nói rõ món đã được nêm sẵn đến đâu. Với người không ăn cay, hãy yêu cầu ớt để riêng.

Không có một công thức duy nhất cho mọi bàn ăn. Điều thú vị của gia vị Việt nằm ở khả năng điều chỉnh bằng tay và bằng khẩu vị của từng người. NORI muốn giữ tinh thần ấy trong cách giới thiệu món: biết món được nêm như thế nào, rồi để khách tự chọn bước cuối.