CEO Đặng Quyền: ‘Mở nhà hàng trong mùa dịch: Không gì là không thể’
Dịch Covid ập tới và lĩnh vực chịu tổn thất nhiều nhất là du lịch, nhà hàng, khách sạn. Nhưng có một thương hiệu vẫn liên liếp khai trương các nhà hàng và gặt hái được nhiều thành công nhất định là NORI ở thành phố Vũng Tàu.
Trong một buổi sáng mùa thu tháng 9, khi đang chuẩn bị khai trương cửa hàng thứ 5, anh Đặng Quyền, CEO chuỗi nhà hàng NORI say sưa nói về “đứa con cưng” của mình.
– Thưa anh, trong khi ở nhiều tỉnh thành lớn trong cả nước, nhiều nhà hàng, khách sạn “sập nguồn”, phải thu hẹp hoạt động, thậm chí dừng hoạt động và sang nhượng, rao bán, nhưng NORI vẫn “đường ta ta đi”, vẫn duy trì 3 nhà hàng NORI FOOD chuyên về hải sản đông khách nhất nhì thành phố biển Vũng Tàu, và lại tiếp tục mở chuỗi, khai trương thêm nhiều cửa hàng khác nữa… Có phải liều quá không anh?
Tôi không gọi đó là liều. Tôi gọi đó là táo bạo. Trong làm ăn, chỉ cần “nhắm mắt liều” một lần mà không có sự tính toán, chuẩn bị thật kỹ lưỡng thì mọi nỗ lực đều có thể bị đổ thẳng xuống biển không thương tiếc. Tôi tự tin vào kế hoạch của mình.
– Có những quãng thời gian vài tháng trở lại đây, du lịch Vũng Tàu gần như đóng băng, thành phố buồn hiu hắt với những lo toan trước nay chưa từng có. Tại sao chuỗi nhà hàng NORI vẫn trụ được, anh “trường vốn” quá chăng?
Trong giới đầu tư nhà hàng, tôi chỉ là một nhân vật vô cùng nhỏ bé, không tên tuổi. Vốn của tôi không nhiều, tiền bạc cũng chỉ có phải chăng. Vốn lớn nhất của tôi là niềm đam mê với nghề này, và tôi tin rằng, sự TỬ TẾ trong triết lý kinh doanh mà tôi giữ trọn suốt bao năm qua sẽ thuyết phục được khách hàng, để họ ở lại cùng tôi, vượt qua những ngày khó khăn chung. Trong nghề kinh doanh ăn uống, ta có thể phá sản, có thể không thành công, nhưng sự tử tế phải luôn ở lại sau cùng!
Đầu tư chuỗi nhà hàng NORI, tôi không chỉ hướng tới phân khúc khách du lịch. Tôi muốn người dân bản địa ở Vũng Tàu chấp nhận chúng tôi trước đã. Vì thế dù du lịch có khủng hoảng, dù Vũng Tàu có vắng vẻ thế nào, thì người dân Vũng Tàu vẫn tìm đến với NORI.
Ở Vũng Tàu, mỗi người dân đều là một hướng dẫn viên du lịch. Khi người dân nơi đây đã chấp nhận NORI thì không lý do gì họ không giới thiệu cho khách du lịch cả nước và nước ngoài đến ăn uống tại NORI cả. Tôi tin là như thế.
Trong giới đầu tư nhà hàng, tôi chỉ là một nhân vật vô cùng nhỏ bé, không tên tuổi. Vốn của tôi không nhiều, tiền bạc cũng chỉ có phải chăng. Vốn lớn nhất của tôi là niềm đam mê với nghề này, và tôi tin rằng, sự TỬ TẾ trong triết lý kinh doanh mà tôi giữ trọn suốt bao năm qua sẽ thuyết phục được khách hàng, để họ ở lại cùng tôi, vượt qua những ngày khó khăn chung. Trong nghề kinh doanh ăn uống, ta có thể phá sản, có thể không thành công, nhưng sự tử tế phải luôn ở lại sau cùng!
Đầu tư chuỗi nhà hàng NORI, tôi không chỉ hướng tới phân khúc khách du lịch. Tôi muốn người dân bản địa ở Vũng Tàu chấp nhận chúng tôi trước đã. Vì thế dù du lịch có khủng hoảng, dù Vũng Tàu có vắng vẻ thế nào, thì người dân Vũng Tàu vẫn tìm đến với NORI.
Ở Vũng Tàu, mỗi người dân đều là một hướng dẫn viên du lịch. Khi người dân nơi đây đã chấp nhận NORI thì không lý do gì họ không giới thiệu cho khách du lịch cả nước và nước ngoài đến ăn uống tại NORI cả. Tôi tin là như thế.
– Người ta hay nói “bán hàng thì phải có tâm”, còn anh thì nhắc nhiều về sự tử tế! Có gì khác biệt chăng?
Từ nhỏ đến lớn tôi vẫn thích và luôn nhắc hai từ “Tử tế”. Đó là một trong những phẩm chất của con người có được nhờ sự tích lũy giáo dục từ nhỏ, nhờ trải nghiệm suốt cả cuộc đời. Đó là sự thiện lương có sẵn trong mỗi con người. Để bán hàng, một mình tôi tử tế không đủ, mà toàn bộ nhân viên phải đồng lòng cùng tử tế với khách hàng. Người rửa rau phải tử tế và rửa cho sạch; người lau bát phải tử tế mà lau cho khô; người chế biến phải tử tế mà cân cho đủ số lượng; người bồi bàn phải tử tế mà luôn thường trực nụ cười, hỗ trợ mọi yêu cầu của khách; người trông xe phải tử tế để khách luôn hài lòng; thậm chí người dọn vệ sinh cũng phải tử tế để luôn giữ một môi trường sạch sẽ… Sự tử tế có được trong kinh doanh đến một lúc nào đó sẽ thu được quả ngọt.
Từ nhỏ đến lớn tôi vẫn thích và luôn nhắc hai từ “Tử tế”. Đó là một trong những phẩm chất của con người có được nhờ sự tích lũy giáo dục từ nhỏ, nhờ trải nghiệm suốt cả cuộc đời. Đó là sự thiện lương có sẵn trong mỗi con người. Để bán hàng, một mình tôi tử tế không đủ, mà toàn bộ nhân viên phải đồng lòng cùng tử tế với khách hàng. Người rửa rau phải tử tế và rửa cho sạch; người lau bát phải tử tế mà lau cho khô; người chế biến phải tử tế mà cân cho đủ số lượng; người bồi bàn phải tử tế mà luôn thường trực nụ cười, hỗ trợ mọi yêu cầu của khách; người trông xe phải tử tế để khách luôn hài lòng; thậm chí người dọn vệ sinh cũng phải tử tế để luôn giữ một môi trường sạch sẽ… Sự tử tế có được trong kinh doanh đến một lúc nào đó sẽ thu được quả ngọt.
– NORI đã “đóng đinh” là nhà hàng đối chứng hải sản Côn Đảo tươi, ngon, giá cả phải chăng. Ở đây có nhiều món “tủ” rất ngon mà ai đến cũng đều gọi. Giờ đây, NORI còn có cả nhà hàng Mì Vịt tiềm và nay là nhà hàng Dê Cừu. Có thay đổi gì trong định hướng kinh doanh không anh?
Ngay từ ban đầu xây dựng thương hiệu NORI, tôi đã vạch kế hoạch xây dựng một hệ sinh thái hệ thống các nhà hàng với nhiều món ăn đa dạng. Tôi làm hải sản đầu tiên vì Vũng Tàu tuy là vùng biển tuyệt đẹp, nhưng không phải ai cũng tìm được các món ăn tươi sống và thật sự ngon. Chúng tôi có nguồn hàng hải sản Côn Đảo rất ổn định và đảm bảo, nhiều mặt hàng xuất khẩu đi nơi khác nhưng người Việt trước giờ không được biết tới. Và giờ đây, khi NORI đã lấy được niềm tin của khách hàng, chúng tôi mở rộng lĩnh vực kinh doanh, mang đến cho họ nhiều món ăn hấp dẫn và đa dạng hơn nữa.
Nguồn: thanhnien.vn
Cách ông chủ chuỗi Nori Food mở rộng nhà hàng trong Covid-19
Mở loạt nhà hàng tại thành phố biển Vũng Tàu, Đặng Quyền đặt mục tiêu thu hút khách hàng địa phương trước khi chinh phục khách du lịch.
Trước ảnh hưởng của Covid-19, những nhóm ngành liên quan đến du lịch, nhà hàng, khách sạn chịu tác động nặng nề. Ở nhiều địa phương vốn có ngành du lịch phát triển mạnh mẽ, các nhà hàng, khách sạn phải thu hẹp mô hình, thậm chí sang nhượng cửa hàng. Dẫu vậy, không ít chủ nhà hàng có phương án kinh doanh sáng tạo, thích ứng với tình hình mới.
Tại thành phố biển Vũng Tàu, nơi các hoạt động du lịch nhiều thời điểm “đóng băng” do ảnh hưởng của Covid-19, chuỗi nhà hàng hải sản Nori vẫn duy trì kết quả kinh doanh khả quan. Đặng Quyền, CEO Nori Food chia sẻ về dự định khai trương cửa hàng ẩm thực thứ 5 trong thời gian tới.
Trước ảnh hưởng của Covid-19, những nhóm ngành liên quan đến du lịch, nhà hàng, khách sạn chịu tác động nặng nề. Ở nhiều địa phương vốn có ngành du lịch phát triển mạnh mẽ, các nhà hàng, khách sạn phải thu hẹp mô hình, thậm chí sang nhượng cửa hàng. Dẫu vậy, không ít chủ nhà hàng có phương án kinh doanh sáng tạo, thích ứng với tình hình mới.
Tại thành phố biển Vũng Tàu, nơi các hoạt động du lịch nhiều thời điểm “đóng băng” do ảnh hưởng của Covid-19, chuỗi nhà hàng hải sản Nori vẫn duy trì kết quả kinh doanh khả quan. Đặng Quyền, CEO Nori Food chia sẻ về dự định khai trương cửa hàng ẩm thực thứ 5 trong thời gian tới.
Người đứng đầu thương hiệu Nori dùng từ “táo bạo” khi nói về việc mở rộng nhà hàng ngay trong Covid-19. Anh này cũng bày tỏ lòng tin vào dự định đường dài mà mình đã vạch ra từ ban đầu, đó là xây dựng hệ sinh thái nhà hàng với nhiều món ăn đa dạng.
“Tôi làm hải sản vì Vũng Tàu là vùng biển đẹp, nhưng không phải ai cũng tìm được các món ăn tươi sống và thật sự ngon. Chúng tôi có nguồn hàng hải sản Côn Đảo ổn định, nhiều mặt hàng xuất khẩu mà người Việt trước giờ không được biết tới”, Quyền nói.
Nhờ lợi thế nguyên liệu tươi ngon, chuỗi nhà hàng của Đặng Quyền nhanh chóng thu hút được cảm tình của nhiều khách hàng. CEO Nori Food cho biết không chỉ hướng tới khách du lịch, mong muốn của anh là người dân địa phương phải chấp nhận thương hiệu Nori trước đã.
“Ở Vũng Tàu, mỗi người dân đều là một hướng dẫn viên du lịch. Khi người dân nơi đây đã chấp nhận Nori, không lý do gì họ không giới thiệu cho khách du lịch trong và ngoài nước đến Nori ăn uống cả”, Quyền nói.
Chia sẻ về bí quyết “vượt bão” Covid-19, Đặng Quyền cho rằng, bên cạnh năng lực tài chính, “vốn” lớn nhất của anh là đam mê đối với nghề kinh doanh nhà hàng ẩm thực. Anh này cũng nhấn mạnh về sự tử tế trong triết lý kinh doanh mà mình theo đuổi bao năm, sẽ là cách giúp anh thu hút khách hàng.
“Để bán hàng, một mình tôi tử tế không đủ, mà toàn bộ nhân viên phải đồng lòng cùng tử tế với khách hàng. Người rửa rau phải rửa cho sạch, người lau bát phải lau cho khô, người chế biến phải tử tế cân cho đủ số lượng. Người bồi bàn phải luôn thường trực nụ cười, hỗ trợ mọi yêu cầu của khách… “, Quyền chia sẻ.
Bên cạnh kinh doanh hải sản Côn Đảo, chuỗi nhà hàng Nori cũng mở rộng sang các mặt hàng về vịt, dê và cừu. Đây là một phần trong “hệ sinh thái” nhà hàng với nhiều món ăn đa dạng mà Đặng Quyền theo đuổi.
Cụ thể, nhà hàng Nori Dê và Cừu sẽ khai trương ngày 4/10 tại 69/24C Lê Hồng Phong, phường 7, thành phố Vũng Tàu. Nhà hàng phát triển theo mô hình sân vườn, phòng khách đoàn với hệ thống âm thanh, ánh sáng chuyên nghiệp, thích hợp cho các chương trình gala, gặp mặt, hội họp.
Chuỗi nhà hàng NORI Vũng Tàu: Chinh phục khách hàng bằng ‘văn hóa tử tế’
NORI Vũng Tàu sẽ tiếp tục khai trương nhà hàng thứ 5 trong chuỗi các nhà hàng nổi tiếng với các món ngon Vũng Tàu của mình.
CEO của NORI – anh Đặng Quyền đã có những chia sẻ về chiến lược kinh doanh táo bạo, những sách lược mềm dẻo để vượt qua khó khăn chung.
Thưa anh, trong khi các thương hiệu khác, thậm chí là thương hiệu rất mạnh, có xu hướng thu hẹp lại quy mô kinh doanh, thì NORI lại tiếp tục mở rộng chuỗi nhà hàng với nhiều món ăn ngon phong phú. Tháng 8 “đỉnh dịch” là nhà hàngMì Vịt tiềm; tháng 10 phục hồi kinh tế sau dịch là nhà hàng Dê & Cừu. Cùng với 3 nhà hàng chuyên về Hải sản trước đó, các món ngon của NORI lôi kéo đông thực khách Vũng Tàu một cách không ngờ. Có bí quyết gì chăng?
Cũng như nhiều thương hiệu khác, NORI cũng bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch COVID ập đến quá bất ngờ. Nhưng người dân Vũng Tàu, sau một thời gian quá sợ hãi, đã trang bị nhiều kiến thức phòng – chống dịch cho bản thân mình. Khi sự sợ hãi tan đi, thì nhu cầu được thưởng thức những món ngon sẽ sớm trở lại.
Chúng tôi coi đó chính là cơ hội – một khe hẹp rất nhỏ để sống sót, trưởng thành và phát triển. Các món rất ngon, tươi sống có tại 3 nhà hàng Hải sản NORI đã kéo được thực khách trở lại. Và trên đà đó, chúng tôi tiếp tục mở rộng chuỗi với Nhà hàng Mì Vịt tiềm và giờ đây là Nhà hàng Dê & Cừu.
Hải sản Vũng Tàu đã nổi tiếng cả nước khiến du khách mỗi lần đến Vũng Tàu đều phải thưởng thức “đến no”, đồng nghĩa thị trường này có sức cạnh tranh dữ dội. Là một thương hiệu “mới nổi”, NORI làm cách gì để kéo và giữ thực khách?
NORI đi theo cách riêng của mình. Chúng tôi “chinh phục” khách hàng là người bản địa trước. Rồi từ người bản địa sẽ lan tỏa tới khách du lịch mọi miền. Bởi theo một cách bản năng, mỗi người dân Vũng Tàu là một hướng dẫn viên du lịch vô cùng tận tâm.
Giữa một “rừng” nhà hàng, mỗi nơi một vẻ, chúng tôi chinh phục khách hàng lâu dài bằng sự tử tế. Tử tế trong mọi nơi mọi lúc, có từ mỗi nhân viên của NORI. Đến NORI, mọi thứ có thể qua đi, nhưng “sự tử tế luôn ở lại sau cùng”. Đó là bí quyết rất đơn giản.
Các món ăn ở NORI bao giờ cũng tươi, và đặc biệt là ngon và đẹp, mỗi món có một loại nước chấm riêng, mỗi người một chén nước chấm riêng để giữ vệ sinh và lịch sự trong văn hóa ăn uống.
Sự tử tế thể hiện ở mọi khâu, từ chọn mua nguyên liệu cho đến chăm chút bếp núc sạch sẽ tinh tươm, từ việc tìm tòi cách chế biến các món ăn độc đáo cho đến chọn lựa các gia vị hấp dẫn… Văn hóa tại NORI là “văn hóa tử tế” – quán triệt đến mọi nhân viên. Thực khách đến với NORI sẽ nhận được sử tử tế đến từ nhân viên trông giữ xe, nhân viên vệ sinh, bồi bàn… và đặc biệt đến từ… cả CEO nữa! (cười)
3 nhà hàng hải sản của NORI tại Vũng Tàu đều ghi là “nhà hàng đối chứng” Hải sản Côn Đảo. Hải sản Côn Đảo có gì đặc biệt và cần phải đối chứng, thưa anh?
8 năm qua tôi đã sống làm việc tại Côn Đảo mới thấy Hải sản ở đây rất tươi ngon, sống trong vùng nước xanh ngọc đặc trưng giữa đại dương nhưng phần lớn được xuất khẩu chứ người Việt ít được biết tới, một số còn lại bán rất mắc cho người dân du lịch hoặc trong đất liền.
Tôi mong muốn đưa những sản vật đó cho đông đảo người dân được thưởng thức, không những tươi sống mà còn rất ngon qua bàn tay chế biến của các đầu bếp chuyên nghiệp, kỷ luật do NORI đào tạo, đặc biệt giá cũng rất phù hợp cho số đông người Việt Nam.
Mặt khác, người kinh doanh ai cũng chụp hình, quảng cáo hải sản, món ăn của họ là ngon nhất, là loại 1, là nguồn gốc Côn Đảo, mua xong chẳng biết tìm họ ở đâu? Nên tôi chứng minh chất lượng bằng Chuỗi Nhà hàng đối chứng để phát huy sự tử tế đó qua lời nói của chúng tôi.
Các nhà hàng, quán đông khách du lịch ở đây thường sử dụng bàn ghế nhựa, ly chén nhựa, khăn lạnh mỏng dính thì Chuỗi nhà hàng của chúng tôi dùng toàn bộ ly chén sứ, thủy tinh, thậm chí miễn phí trà chanh, café cho khách hàng để tri ân,… các chi tiết nhỏ đó cũng thể hiện hành động cảm ơn thay lời muốn nói tới mỗi khách hàng.
Xin cảm ơn anh!
Thưa anh, trong khi các thương hiệu khác, thậm chí là thương hiệu rất mạnh, có xu hướng thu hẹp lại quy mô kinh doanh, thì NORI lại tiếp tục mở rộng chuỗi nhà hàng với nhiều món ăn ngon phong phú. Tháng 8 “đỉnh dịch” là nhà hàngMì Vịt tiềm; tháng 10 phục hồi kinh tế sau dịch là nhà hàng Dê & Cừu. Cùng với 3 nhà hàng chuyên về Hải sản trước đó, các món ngon của NORI lôi kéo đông thực khách Vũng Tàu một cách không ngờ. Có bí quyết gì chăng?
Cũng như nhiều thương hiệu khác, NORI cũng bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch COVID ập đến quá bất ngờ. Nhưng người dân Vũng Tàu, sau một thời gian quá sợ hãi, đã trang bị nhiều kiến thức phòng – chống dịch cho bản thân mình. Khi sự sợ hãi tan đi, thì nhu cầu được thưởng thức những món ngon sẽ sớm trở lại.
Chúng tôi coi đó chính là cơ hội – một khe hẹp rất nhỏ để sống sót, trưởng thành và phát triển. Các món rất ngon, tươi sống có tại 3 nhà hàng Hải sản NORI đã kéo được thực khách trở lại. Và trên đà đó, chúng tôi tiếp tục mở rộng chuỗi với Nhà hàng Mì Vịt tiềm và giờ đây là Nhà hàng Dê & Cừu.
Hải sản Vũng Tàu đã nổi tiếng cả nước khiến du khách mỗi lần đến Vũng Tàu đều phải thưởng thức “đến no”, đồng nghĩa thị trường này có sức cạnh tranh dữ dội. Là một thương hiệu “mới nổi”, NORI làm cách gì để kéo và giữ thực khách?
NORI đi theo cách riêng của mình. Chúng tôi “chinh phục” khách hàng là người bản địa trước. Rồi từ người bản địa sẽ lan tỏa tới khách du lịch mọi miền. Bởi theo một cách bản năng, mỗi người dân Vũng Tàu là một hướng dẫn viên du lịch vô cùng tận tâm.
Giữa một “rừng” nhà hàng, mỗi nơi một vẻ, chúng tôi chinh phục khách hàng lâu dài bằng sự tử tế. Tử tế trong mọi nơi mọi lúc, có từ mỗi nhân viên của NORI. Đến NORI, mọi thứ có thể qua đi, nhưng “sự tử tế luôn ở lại sau cùng”. Đó là bí quyết rất đơn giản.
Các món ăn ở NORI bao giờ cũng tươi, và đặc biệt là ngon và đẹp, mỗi món có một loại nước chấm riêng, mỗi người một chén nước chấm riêng để giữ vệ sinh và lịch sự trong văn hóa ăn uống.
Sự tử tế thể hiện ở mọi khâu, từ chọn mua nguyên liệu cho đến chăm chút bếp núc sạch sẽ tinh tươm, từ việc tìm tòi cách chế biến các món ăn độc đáo cho đến chọn lựa các gia vị hấp dẫn… Văn hóa tại NORI là “văn hóa tử tế” – quán triệt đến mọi nhân viên. Thực khách đến với NORI sẽ nhận được sử tử tế đến từ nhân viên trông giữ xe, nhân viên vệ sinh, bồi bàn… và đặc biệt đến từ… cả CEO nữa! (cười)
Đặng Quyền bên chiếc “con bọ” yêu thích
8 năm qua tôi đã sống làm việc tại Côn Đảo mới thấy Hải sản ở đây rất tươi ngon, sống trong vùng nước xanh ngọc đặc trưng giữa đại dương nhưng phần lớn được xuất khẩu chứ người Việt ít được biết tới, một số còn lại bán rất mắc cho người dân du lịch hoặc trong đất liền.
Tôi mong muốn đưa những sản vật đó cho đông đảo người dân được thưởng thức, không những tươi sống mà còn rất ngon qua bàn tay chế biến của các đầu bếp chuyên nghiệp, kỷ luật do NORI đào tạo, đặc biệt giá cũng rất phù hợp cho số đông người Việt Nam.
Mặt khác, người kinh doanh ai cũng chụp hình, quảng cáo hải sản, món ăn của họ là ngon nhất, là loại 1, là nguồn gốc Côn Đảo, mua xong chẳng biết tìm họ ở đâu? Nên tôi chứng minh chất lượng bằng Chuỗi Nhà hàng đối chứng để phát huy sự tử tế đó qua lời nói của chúng tôi.
Các nhà hàng, quán đông khách du lịch ở đây thường sử dụng bàn ghế nhựa, ly chén nhựa, khăn lạnh mỏng dính thì Chuỗi nhà hàng của chúng tôi dùng toàn bộ ly chén sứ, thủy tinh, thậm chí miễn phí trà chanh, café cho khách hàng để tri ân,… các chi tiết nhỏ đó cũng thể hiện hành động cảm ơn thay lời muốn nói tới mỗi khách hàng.
Xin cảm ơn anh!
